Рассказываем вам об очень важном аспекте - созревании ягод! За пределами городских сует и шума, на наших виноградниках происходит настоящее чудо природы: медленное, тщательное созревание винограда.
Фаза зеленения: наши виноградные лозы начинают с маленьких зеленых ягод, которые постепенно увеличиваются в размере и накапливают влагу. И хотя на первый взгляд молодой виноград выглядит одинаковым, на самом деле в этот момент уже закладываются основные характеристики будущего вина: от аромата до вкуса
Вераизон: происходит изменение цвета ягоды. От зеленого к фиолетовому или красному. Этот процесс – первый знак того, что виноград начинает созревать. Помимо изменения цвета, происходит и активное накопление полифенолов, которые влияют на вкус и долговечность вина.
Накопление сахара: под воздействием солнца ягоды начинают активно накапливать сахар, который в дальнейшем будет трансформирован в алкоголь во время ферментации.
Баланс кислотности: созревание также включает в себя уменьшение уровня кислотности в ягоде, что делает вино более мягким и гармоничным. Интересный факт: слишком низкая кислотность может делать вино вялым, а слишком высокая – чересчур острым.
Ночное созревание: в некоторых регионах считается, что виноград, созревший при лунном свете, обладает особенным, более выразительным вкусом.
Созревание – это критически важный этап. Мы тщательно контролируем каждый аспект этого процесса, чтобы гарантировать, что наши вина будут отражать всю палитру вкусов и ароматов, которые природа может предложить!
