Добро пожаловать на сайт винодельни
Мысхако
Мысхако
Для продолжения просмотра Вы должны быть совершеннолетним. Вам уже есть 18 полных лет?
Нет
Нет
Да
Да
Время зрелости является одной из характеристик сорта, на него оказывают влияние многие факторы: климат местности, погодные условия года, освещенность, природа почв, система ведения кустов и возраст лоз. Под зрелостью понимают такое состояние ягод винограда, в котором его можно собирать; слово «созревание» означает весь комплекс явлении, приводящих виноград в состояние зрелости.
С началом созревания внешний вид и состав ягод резко изменяется. Эти изменения происходят сперва у одних, затем у других и продолжается пока не охватят все грозди. При созревании объем ягоды возрастает, приобретается полупрозрачность, она становится более мягкой, эластичной и постепенно окрашивается пропорционально образованию пигментов. У белых сортов винограда ягоды желтеют, красные же сорта эволюционируют от светло-красных к более темным оттенкам. Мякоть быстро накапливает сахар, в то время как кислотность значительно понижается. Форма, размеры и окраска ягоды являются характеристиками сорта, но они могут изменяться в зависимости от многих факторов. По цвету виноград делят на три категории: белый, красный и черный. В действительности гамма окраски имеет постепенные переходы, и поэтому переход от одной категории к другой происходит незаметно. Окраска начинает проявляться с началом созревания, но максимальной интенсивности она достигает лишь при полной зрелости.
Зрелость различают на физиологическую-зрелость семян, и зрелость мякоти -техническую, которая определяет подходящее время для сбора винограда. Именно в этот период достигается необходимое содержание сахара. В некоторых случаях следует также рассматривать и четвертую фазу -перезревание, когда виноград оставляют на кусте после достижения физиологической зрелости, но это уже следующая история.
*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.
