Что такое «дрожжанки»?

05.01.2026

Что такое «дрожжанки»?
Это специальные ёмкости (у нас объёмом 260 и 120 дал), где рождается дрожжевая разводка — ключевой компонент для вторичного брожения. Именно от правильной работы дрожжей зависят аромат и вкусовые нюансы игристого. Инокуляция в виноделии - это процесс добавления в виноматериал селекционных штаммов дрожжей. Такая процедура обеспечивает быстрое и интенсивное брожение, снижая риск порчи и появления посторонних привкусов, обусловленных нежелательными микроорганизмами.

Есть 3 стадии инокуляции:

-Стадия. Оживление дрожжей.
-Стадия. Подготовка среды для инокуляции.
-Стадия. Инокуляция дрожжей.
После завершения этих этапов готовая дрожжевая разводка (10 % от объёма будущего игристого вина) отправляется в акратофоры туда, где начнётся основное брожение. В процессе инокуляции 3 раза в сутки проводится перемешивавшие дрожжевой разводки. Ёмкость накрываем чистой марлей. Плотно не закрываем, чтобы выделяемая углекислота при брожении не накапливалась.

Предыдущая статья

Следующая статья

Наш сайт использует файл cookie. Продолжая им пользоваться, вы соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности