Добро пожаловать на сайт винодельни
Мысхако
Мысхако
Для продолжения просмотра Вы должны быть совершеннолетним. Вам уже есть 18 полных лет?
Нет
Нет
Да
Да
«Точка воздействия: контроль окислительно-восстановительных процессов»
При создании этого вина были задействованы самые разные технологические приемы, которые требуют повышенного внимания и четкого управления окислительно-восстановительными процессами. Для вина был использован увяленный на лозе виноград, который был собран гораздо позднее, принятых в этом регионе, сроков уборки. В этом состоянии виноград находится в полуредуктивной среде – высокая концентрация сахара, замедленный метаболизм ягод, при котором накапливаются восстановленные формы химических соединений, сниженная активность окислительных ферментов. В чан загружаются целые ягоды, поэтому внутри ягод начинается анаэробное брожение без участия кислорода. Клетки используют собственные ферменты для преобразования сахаров и органических кислот. В результате возникает восстановительная среда — молекулы кислорода внутри ягоды быстро расходуются, и процессы идут в сторону образования восстановленных форм химических соединений.
Вино послужит прекрасным дополнением к изысканным блюдам из красного мяса и дикой птицы, фуа-гра, утиному филе.
