Добро пожаловать на сайт винодельни
Мысхако
Мысхако
Для продолжения просмотра Вы должны быть совершеннолетним. Вам уже есть 18 полных лет?
Нет
Нет
Да
Да
«Точка воздействия: оболочка дрожжей»
Для этого вина виноград собирался позже обычных сроков уборки, принятых для белых сортов. Грозди винограда были подвержены предферментативной холодной мацерации – выдержке в течение 2 дней при температуре 2-5 градусов. При этой температуре не начинаются процессы брожения, но постепенно начинается процесс разрушения клеточных мембран виноградной ягоды. Это облегчает последующую диффузию ароматических веществ из кожицы в сок. Кроме этого, такой вид мацерации может немного повысить вязкость и «маслянистость» будущего вина за счет перехода в сусло дополнительного объема полисахаридов. После брожения, во время 12-ти месячной выдержки в дубе, применялся постоянный, активный батоннаж: перемешивание осадка, усиливающие процессы автолиза и выхода миннопротеинов. Повышенное содержание маннопротеинов усилило природную мягкость и придало вино большую округлость и законченность облика.
Вино прекрасно дополнит морепродукты, ризотто со сливками и курицу в сметанном соусе.
