Добро пожаловать на сайт винодельни
Мысхако
Мысхако
Для продолжения просмотра Вы должны быть совершеннолетним. Вам уже есть 18 полных лет?
Нет
Нет
Да
Да
«Точка воздействия: клеточная структура ягоды»
При создании этого вина применялись экзогенные пектиназы, которые мягко и быстро помогают виноградной ягоде отдать то, что накопилось
в ней за время созревания на винограднике. Пектиназа, действуя на уровне молекул, освобождает ароматические и фенольные соединения, связанные с клеточной матрицей виноградной ягоды. Брожение проводилось на тиоловых дрожжах при низких температурах – более низких, чем принято в «красном» виноделии.
Ферментация на штаммах Saccharomyces cerevisiae, высвобождающих тиоловые ароматические соединения, при пониженных температурах (17–22 °C) проводят для максимального сохранения ароматической свежести и чистой фруктовости. Таким образом, сдерживается экстракция грубых танинных структур и формируется чистая, яркая ароматика с тиоловыми тонами и легкими терпеновыми нотками.
Это вино прекрасно сочетается с жареной и тушеной дичью, стейками, бараниной и уткой.
